【街坊美食】档主飞印度买新鲜原料三色JigarDanda清凉


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午时到槟城皇后街的斋戒月市集走动,不免为炎热气候所苦,而大汗淋漓、唇乾舌燥已成每个到访者的表象。为此,Jigar Danda的印裔档主亚丝敏(Yasmin)遂推出家传饮料,好让游客得以消暑解热。

“Jigar Danda是我婆婆最拿手的饮料。当年公公早逝,她便是靠着贩卖这类饮料养活我的父辈们。她离世后,我不想经她改良的这款饮料就此消失于世,于是,我就在每年斋戒月到此摆档卖Jigar Danda。”

守护婆婆手艺

孩提时期,亚丝敏常陪在婆婆身边,与她一起烹煮Jigar Danda。随着婆婆离世,她便担起守护婆婆手艺的责任。初时,她只是偶尔烹煮给家人享用,后来才决定在斋戒月期间摆档售卖,以便把这家传饮料推广出去。

自1991年起,每逢斋戒月就会看见她的身影在Jigar Danda的档口处忙得不可开交。她曾在不同的斋戒月市集贩售饮料,直至近年才固定在皇后街摆档。

“在印度语中,Jigar Danda意味着冰凉的心,那是印度南部常见的消暑饮品。至今,我居住于印度的亲戚仍在贩售这款饮料。不过,经由我的改良,我所调製的Jigar Danda的口味、色泽已和印度的大不相同。”

她所调製的Jigar Danda的外观靓丽迷人,味道清甜回甘。但这杯饮料的製作过程却极度繁複,需要花费大量时间来烹煮其中数道材料。

“Jigar Danda中有好几道材料产自印度,在大马极少见。为求买得新鲜食材,每年斋戒月来临前,我都会亲身飞往印度选购食材。尤其是Nannari,我只在印度见过。”

Nannari的外观像是树枝,亚丝敏每天会花花费9小时来熬煮Nannari,才能熬出其独有的香气。她说,若少了这些材料添味,Jigar Danda就会少了一股香气,且无清热解暑的功效。

此外,为让Jigar Danda的色彩鲜豔,她也在Nannari汤中加入玫瑰糖浆,让它呈现桃红色泽。

“由于製作过程繁複,我每天只能限量供应约150杯而已。”

加燕菜冰淇淋口感丰富

 

Jigar Danda的调製工序繁複,只见亚丝敏依序把桃红与青绿两色的燕菜、经已煮熟的紫苏种子(Biji Selasih),杏仁胶(Almond Gum)及以Nannari熬成的汤汁放入杯中后,再倒入牛奶,使其口味更趋近玫瑰露(Sirap Bandung)。

 

“一般上,我都是替这款饮料加入牛奶和玫瑰糖浆,但也可以用水果鸡尾酒或是椰水替代牛奶及糖浆。此外,若想增添饮料的口感与滋味,还可加入一球香草冰淇淋。经我反覆试验,只有香草口味的冰淇淋最适合搭配Jigar Danda。”

 

她说,由于巫裔同胞最爱玫瑰露口味,所以,她在尝试製作各种口味的Jigar Danda后,最终决定贩售以玫瑰糖浆调味的Jigar Danda。

 

许多亦嚐这款饮料的食客在拿到饮料时,便以吸管用力吮吸饮料,但这样只会喝到底层的Nannari汤汁,而喝不到完整的味道。她说,最佳的饮用方法应是先用吸管搅拌饮料,待Nannari与牛奶和其他材料的味道融合成一体后,才开始品嚐。

 

“我有个心愿,希望在未来的日子中可以增设一家店面,把这款饮料发扬光大。”

 

Jigar Danda

地点 槟岛皇后街(印度庙正对面)

营业时间 上午11点至晚上8点

售价 每杯RM4

 



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