【街坊美食】内蒙古人移居槟城售美食中国包饺粉麵易地飘香


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在马来西亚,包子多是作为点心或小吃出现在本地人的生活里,但在中国,包子却是许多人的主食。来自内蒙古的赵逢俊在槟城开办的味坊包子,即是希望把“包子当主食”的文化带入槟城。

由于他的儿子曾在槟城读大学,所以,他过去每年都会从中国到槟城探望儿子,渐渐的被大马的风土民情吸引,继而申请第二家园准证,举家搬到槟城旅居。然而,已届退休之龄的他并未打算退休,因他担心迁居大马后难以打发时间,于是,他便决定在槟城开设味坊包子分店,。

创业是一场冒险,人生地不熟的赵家自然也不敢贸贸然在槟城开店。于是,他们花了数年时间考察槟城人的消费习惯,对中国食物的接受度等等。

“马来西亚的饮食习惯和食材种类都与中国略有不同,而且某些酱料是中国特有,无法在马来西亚找到替代品,所以,我们只好从中国引进这些酱料。但诸如猪肉、鸡翅等讲求新鲜的肉类,则必须在马来西亚就地购买。”

包子现点现做

虽然赵家来自内蒙古,但店内所卖的食物并不拘泥于蒙古菜系,反而是以中国大江南北的特色小吃为主。

“当初为了在内蒙古开办味坊包子,我们先后前去北京、天津、杭州等地方考察当地美食的做法,回到内蒙古后又在社区图书馆内翻阅菜谱,经过多次改良和研发,才完成这些菜色。所谓知己知彼,百战百胜。每每附近开了一家全新的包子店或小吃店时,我们都会悄悄前去买来试吃,以吸纳别人的优点,改善自己的不足。”

店内共有7种不同的包子口味,如天津狗不理包子、杭州包子、玫瑰豆沙包子等。他说,虽然这些包子的外形相似,但味道却大不相同,主要是因为每种包子内馅的料理手法和所用食材皆不同的缘故。

狗不理包子的特点在于皮薄馅多,并带有浓郁麻油香气,杭州包子则是肉汁浓郁,一口咬下满口肉香。

“我们的包子是现点现做,每一份食物都是从顾客下单后才开始包馅蒸煮,藉此维持新鲜度,耗时约需15至30分钟。包子上桌后又有所谓的黄金30分钟,而食客必须把握时间,即在这段时间内食用包子,才能品嚐到包子最鲜美的滋味。否则,时间一久,肉汁将会被包皮吸满,届时,包子的味道也会大打折扣。”

内蒙古凉粉弹性胜猪肠粉

味坊包子的饺子共有生煎与水煮两种煮法。生煎饺子的外皮焦脆,一口咬下时,肉汁会顺着缺口缓缓流出,而水煮饺子的外皮滑嫩,内馅则有猪肉白菜、猪肉酸菜、猪肉韭菜与猪肉芹菜之分。

上海灌汤包则是赵家前往上海考察所得。外皮薄而韧,紧紧包住汤汁与肉馅。一口咬下时,滚烫的鲜味肉汤瞬间充斥口腔。

来自内蒙古的赵家也把内蒙古的特色小吃带来槟城,如香麻刺辣的内蒙古凉粉与味道鹹香的熏鸡翅。

熏鸡翅用近30种香料腌製

“内蒙古凉粉与马来西亚的猪肠粉相似,分别在于其晶体状的外形和更具弹性的口感。凉粉中加了醋、料酒、花椒粉、花椒与辣椒油等酱料搅拌而成。而熏鸡翅则用了将近30种香料如丁香、花椒等先腌製再熏烧。另一道麵饼夹熏肉,也是以类似手法来处理三层肉。”

炸酱麵的滋味偏鹹,原因在于老闆以肉丁与黄豆酱、甜麵酱、大酱一同煮成。他本以为炸酱麵并不受大马食客喜爱,不料推出后却成了店内广受欢迎的招牌菜之一。

另一道黑米红枣桂圆粥味道偏甜,有些类似本地的黑糯米糖水。他说,黑米必须从中国进口。此外,红枣也需以中国田口乡出产的大红枣来熬製,才能熬出甜而不腻的滋味。

味坊包子

营业时间:早上9点至下午3点

下午5点至晚上10点

休息 週一

联络电话 017-435 0832

地址 80-H, Jalan Mount Erskine, 10470, Penang.

 



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