【街坊美食】吃一口无糖素食酒香冰淇淋给孤儿送幸福


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已有5年历史的The Ais,曾先后在网络上贩售冰淇淋与在五脚基设档摆卖冰淇淋,一步一脚印的积累口碑与储存基金,终在今年初得以开办一家店面。

 “开办店面后,我们终于可以大展手脚,花更多心思研发各种冰淇淋甜品。”这对夫妻展露着笑颜,兴奋地说道。

 店面狭长,左边是柜檯与两个冰淇淋雪柜,右边则摆上3张桌椅,上层是另一处用餐区,店后则是汪荣荣调製冰淇淋之地,一系列与冰淇淋相关的甜品,都是从店后捧出来。

 “我们新增的甜品有窝夫、发酵乳克非尔(Kefir)等,都可和冰淇淋相互搭配。这些甜品一直藏在我们脑海中,直到开办店面后,才终于落实想法。”

 5年时间说长不长,说短不短,但这对夫妇的食谱上,却已有三十多种不同口味的冰淇淋,如抹茶、巧克力、朗姆酒与高粱酒等。除了季节限定的水果口味,他们每週都会轮流更替口味,希望顾客不会吃腻。

 初次到访该店时,望着两个长条形雪柜,共计16种口味的冰淇淋时,选择困难症马上发作了!此时,店主就会拿出小匙,舀出一匙让食客试吃。

自行调配口味 

“自製冰淇淋的好处,在于我们可以自己调配口味和甜度等。因此,我们的冰淇淋口味也多是从数个方向出发,如无糖冰淇淋便是为糖尿病患者所设,素食冰淇淋不含鸡蛋与奶製品等。这些冰淇淋都是在顾客的建议下研究出来的,其中最困难的莫过于素食冰淇淋,因为少了鸡蛋与牛奶这两道製作冰淇淋的原料,也失去了顺滑的口感。”

 此外,另一种备受食客欢迎的冰淇淋,莫过于带有淡淡酒香的冰淇淋。目前,他们只研发出朗姆酒口味、健力士黑啤酒口味与高粱酒口味。

 “最初,我们只是抱着尝试的心态製作,但味道却出奇的好。我们在朗姆酒冰淇淋里添加了葡萄乾,增加一丝甘甜的滋味。此外,黑啤酒并非大众都可接受的酒类,所以我们还加入了能多益(Nutella)巧克力酱,以中和其味道。至于高粱酒则未添加其他食材调味,因此评价两极。

高粱酒冰淇淋酒香浓醇

 

汪氏夫妇说,作为一间自製冰淇淋店,The Ais坚守3个原则——新鲜製作、天然食材与创意。

 

 “我们调製的冰淇淋并没有添加可食用色素、防腐剂与稳定剂。因此,冰淇淋的整体颜色略淡,而且融化速度也很快。以前在网络贩售时,我们都需先计算距离,作好保冷措施,以免冰淇淋还未送到顾客家门前便融化了。”

 

 冰淇淋是一道食用期限短暂的食物,静置在常温下,不一会便会融化成液体。为此,夫妇俩在调製冰淇淋甜品时,无论是放在热烘烘出炉的窝夫上,或是放在克非尔内,都是一场与时间的竞赛。

 “摆盘也是一门学问。例如我们会在底层放上一片窝夫,中层则摆上一片巧克力熔岩蛋糕与切粒芒果,最上层才加入一球冰淇淋。一匙舀下,巧克力熔岩缓缓流出沾满窝夫,更添加冰淇淋的风味。”

 

 另一道让人惊艳的甜品Snow Bath,做法则相较简单,即是把牛奶克非尔倒入高粱酒冰淇淋中。牛奶克非尔的奶香中和高粱酒的刺喉感,更凸显出高粱酒原本的酒香。

 

 而以黑糯米、芒果与椰子冰淇淋製成的Coconut Dream,层次感丰富。他们说,由于椰子冰淇淋味道略淡,因此需要黑糯米的自然甜味点缀,加上芒果的酸甜滋味,形成多变的口感。

 

 

The Ais

地址 473, Lebuh Chulia, Georgetown, Penang.

营业时间

週二至四,下午两点至晚上十点

週五与六,下午两点至晚上十一点

週日,下午两点至晚上十点

联络 04-2610427

 



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